منتديات ستار تايمز: طريقة عمل كيكة الاوبرا الفرنسية

المقادير

6 بيضة كبيرة
½ كوب طحين عادي
2 ¼ كوب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة سكر عادي
3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة
2 كوب لوز مقشر ومطحون
6 بياض البيض بحرارة الغرفة
طبقة زبدة القهوة
2 ملعقة كبيرة ماء يغلي
3 ملاعق كبيرة ماء عادي
1 بيضة + 1 صفار البيض
1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
14 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة قهوة الإسبريسو الفورية
طبقة كريمة الشوكولاته
½ كوب حليب دسم
¼ كوب كريمة ثقيلة
4 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة
¼ كيلو رقائق الشوكولاته الحلوة مفرومة

طريقة التحضير

نسخن الفرن 425F، ونحضر 2 قالب 12 انش مربع مدهون ومجهز بورق الزبدة .
نخفق البياض ليصبح رغوياً، ثم نضيف تدريجياً السكر العادي ليغدو ميرنغ متماسك .
نخفق بوعاء منفصل اللوز والبيض والسكر البودرة بسرعة متوسطة ليغدو كالرغوة .
نضيف الطحين ليمتزج، ثم نجمع بالملعقة الزبدة وخليط اللوز بالميرنغ، ونحرك بلطف .
نحرك الخليط بشكل هادئ وذلك من الأسفل للأعلى، ثم نقسم الخليط على القوالب .
نخبز 5 دقائق ثم ننقل الكيك لسطح عمل مجهز بورق الزبدة، ونزيل الورق القديم .
نحضر طبقة القهوة بخلط الفانيليا والسكر والماء العادي على حرارة متوسطة حتى يغلي .
نغلي الخليط حتى يصل 255F، ثم نخفق بشكل منفصل البيض ليصبح كالكريما .
نخفق الشراب الساخن مع البيض، ثم نذوب الإسبرسو بالماء المغلي ونضيفه للخليط .
نخفق بسرعة متوسطة تميل للعالية، ثم نضيف الزبدة تدريجياً ليغدو الخليط كريمي متماسك .
نغلي حليب طبقة الشكولاته مع الكريمة ثم نطفئ النار، ونضيف الزبدة والشكولاته لتذوب .
نضع طبقة من الكيك على ورق الزبدة، ونضع فوقها ⅓ كمية الشكولاته ونبردها .
ندهن ¾ زبدة القهوة، ثم نضع الكيكة الثانية، ونكرر طبقة الشكولاته والزبدة، ثم نبردها .

ملاحظة

عند إضافة الزبدة للميرنغ يجب أن تكون مذوبة ولكن غير ساخنة (باردة) .