الخبـــــز وصانعوه

 

 

 

قد تبدو لك صناعة الخبز عملية سهلة : عجين من طحين (دقيق) القمح والماء مضاف اليه بعض الملح والخميرة ، يوضع فيفرن متوسط الحرارة

فينتج لنا خبزا . لكن المسالة اكثر تعقيدا من هذا ، فتوجد عشرات من انواع الخبز الابيض ، الاسمر ، الطري ، الناشف ، .... الخ

( بل ان الفراعنة انفسهم في سنة 2700 ق.م ، كان عندهم 18 نوع من الخبز ،ويختلف كل نوع عن الاخر تبعاً لنوعية مكوناته ومائه وخميرته

وطريقة عجنه ومدة تخمره وخبزه . تعود اقدم قطع خبز عثر عليها الى ما قبل حوالي 8000 سنة ، فبعد ان بدأ الانسان البدائي يمارس الزراعة بدلا من الصيد واستقر ، بدا يطحن الحبوب بدقها بالاحجاروصنع خبزا جافا بلا خميرة طهاه بالرماد اوباسياخ على النار ،

 او على احجار ساخنة واكله غالبا مسلوق في سوائل او مقليا في زيوت حيوانية ، انتشرت حضارة الخبز في منطقة البحر المتوسط ، بينما انتشرت حضارة الارز في الشرق الاقصى والذرة في امريكا اللاتينية ، فصنع الفراعنة والاغريق و الرومان الخبز ، اخترع المصريون الطاحون الحجري الذي يدار باليد وفيما بعد صنع الاغريق طواحين ضخمة تديرها الدواب .. وطواحين الماء ..

وحتى القرون الوسطى كان الخبز المصنوع من القمح طعاما بالمدن فقط . اما الفقراء فكانوا يأكلون خبزاً يصنعونه من طحين الفول او العدس او الشعير او الحنطة ، وفي حوال سنة 1000 بدأ التوسيع في زراعة القمح وبدأ تخصص الخبازين في صناعته ، فظهرت الافران في المدن ، وانتشرت من سنة 1630 استخدام الخميرة في صناعة ( ويبدو ان اكتشافها كان بالصدفة )

يصنع الان عجين الخبز بالآت تدور بسرعة 80 لفة في الدقيقة ،

لمدة ثلث الى نصف ساعة ، او يعجن باليد او بنصف سرعة الآت العجن لعمل خبز اكثر بياضاً .

اتمنى ان يعجبكم الموضوع