!! السـلام عليكم ورحمة الله وبركاتــه !!     !! صنــاعـة الأجبـان !!   من حليب الحيوانات ( البقـر والماعز والنعاج و إنـاث الجاموس وخيـول اللاما و إنـاث الياك ) " ثـور التييت " تصنـع أنـواع من الجبن منها الصلب ومنهـا الطري . والشـدر مثلا ً من الأجبـان الصلبة ، وهو من حليب المراعـي الخالص والمعتـق بخميـرة من حامض اللبنيك ( حامض اللكتيك ) تحـول بعض سكر اللبن ( اللكتوز ) إلى حـامض ( اللبنيك ) . ويتم تخثيـر بروتينـات الحليب بالأنفحة التي تحـتوي على أنزيمـات وعلى الببسين وهي خميرة الهضـم . ويُقطّع الجبن المخثـر إلى مكعبـات لفصـل بقايا السائل ( مصل اللبن ) ويجـري تسخينه إلى درجة حرارة 38 مئوية لتخفيف ما قد يكـون بقي من المصل ويقكع بعد ذلك إلى قوالي ويتم الضغـط عليها للتخلـص من كل آثــار المصل الباقية . وقوالب الجبن هذه تقط إلى قطـع صغيرة ثم يضـاف إليها الملح كمـادة حافظة من جهة ولتحسين طعمه أيضا ً . ويترك الجبن الخائر المضغـوط ليتعفـن لمدة ( 48 ســاعة ) ثم ننضجه إلى درجة حـرارة ورطوبة معينةوتمتـد لفترة من ثلاثة إلى ستة أشهـر ، ويعتق هذا الجبـن نتيجة لفعـل البكتيريا والأنزيمـات . أمـا الأجبان الطرية فـ تصنع بنفس الطريقة باستثنـاء أن مصل اللبن يترك ليجـف عن الجبن الخاثر بفعـل الجاذبية دون ضغط أو تسخيــن . أمـا أجبـان حامـض اللبنيك فيتم صنعها بفعـل هذا الحامـض في بروتيـن الحليب إذ يخثـر الحامــض البروتينـات فيحولها إلى جبن خاثـرطـري ويجـفف المصل منه ويضــاف الملح إليه . وصتنـع أحبان الحلـوم بطريقة متشابهة ويكـون خال ٍ من الدهــون يوتخلـص من المصل مع القشدة . وصناعة الأجبـان هذه تقلـص كمية الحليب إلى عشر حجمهـا الأصلي . ويتكون الجبن الخاثر بواسطة بروتين ( الكازين ) وهو البروتين الرئيسي في الحليــب ، ويحدث ذلك عندمـا تنشأ كمية كافية من حامض اللبنيـك بواسطة عضويـات دقيقة موجودة في الحليب أو عند تخميـر الحليب الرنــان . وللأهمية الإقتصادية يتم الآن إنتـاج الأجبـــان حسب وصفـات قياسية وتقنيـات متطـورة وبنوعيـات متنوعة وجيدة . The End " الـنـهــايــة "   وأتمنــى أن تكونـوا قد استمتعتم واستفدتم من هذا الموضوع .   !! والسـلام عليكم ورحمة الله وبركاتــه !!